Guide de la cuisine brésilienne pour les nouveaux voyageurs

Guide de la cuisine brésilienne pour les nouveaux voyageurs

Introduction

Se lancer dans une aventure culinaire au Brésil, c'est plonger dans une marmite aux saveurs riches, aromatiques et variées. De la luxuriante forêt amazonienne aux villes animées et aux plages sereines, la cuisine du pays capture l'essence de sa culture et de son histoire vibrantes. Voici votre guide complet pour découvrir la cuisine brésilienne en tant que nouveau voyageur.

Influences régionales

Cuisine nordique

Nord du Brésil est synonyme d'Amazonie. Attendez-vous à des plats exotiques comprenant fruits tropicaux, poissons d'eau douceet manioc. Les ingrédients les plus populaires sont le tucupi (une sauce jaune à base de manioc) et le jambu (une herbe qui engourdit la bouche).

Cuisine du nord-est

Les Nord-Est Le restaurant affiche des influences afro-brésiliennes, avec des plats tels que acarajé (beignets de pois aux yeux noirs) et moqueca (ragoût de fruits de mer). La cuisine est audacieuse, épicée et riche en ingrédients tels que huile de dendê (huile de palme) et lait de coco.

Cuisine du sud-est

Les Sud-Est est le creuset de la cuisine brésilienne. Cette région, qui abrite São Paulo et Rio de Janeiro, offre tout ce qu'il y a de plus varié. feijoada (ragoût de haricots noirs avec du porc) à la scène éclectique de la cuisine de rue. Vous y trouverez un éventail d'influences internationales.

Cuisine du sud

Les Sud est un pays d'élevage et le lieu de naissance de churrasco (barbecue brésilien). Attendez-vous à des repas copieux comprenant bœuf, porcet Italien et Allemand traditions culinaires. Ne manquez pas les thé maté ici.

Cuisine du centre-ouest

Dans le cadre de la Centre-OuestLes visiteurs peuvent découvrir un mélange de saveurs indigènes et de cuisine d'avant-garde. Pequi (fruit parfumé) et soupe de piranhas sont des spécialités locales. La région est également connue pour ses pantaneiro Les plats de viande sont très variés, reflétant la richesse des zones humides du Pantanal.

Ingrédients de base

Riz et haricots

Une journée au Brésil commence et se termine généralement par riz et haricots. C'est la base de la cuisine brésilienne réconfortante, souvent associée à des viandes et des salades.

Manioc (Cassava)

Polyvalent manioc apparaît sous de nombreuses formes - farinha (farine), tapioca, pão de queijo (pain au fromage), etc. Il ne contient pas de gluten et constitue un élément essentiel du régime alimentaire.

Fruits de mer

A partir de la Fleuve Amazone à la Océan AtlantiqueLes fruits de mer sont à l'honneur. Les choix les plus populaires sont les suivants crevette, morueet une variété de poissons tropicaux.

Viande bovine et porcine

Le Brésil est l'un des plus grands producteurs de bœuf et porc. Le célèbre picanha est à essayer absolument.

Fruits tropicaux

Mangues, papayes, fruit de la passionet açaí ne sont que quelques exemples de l'abondance tropicale. Ces fruits sont souvent dégustés frais, en jus ou en dessert.

Plats populaires

Feijoada

Cette icône ragoût de haricots noirs avec différents morceaux de porc est l'un des plats préférés du samedi. C'est un plat copieux, savoureux et souvent accompagné de tranches d'orange et farofa (farine de manioc grillée).

Moqueca

A ragoût de fruits de mer mijoté dans du lait de coco, des tomates et de l'huile de dendê. Chaque région a ses particularités, mais il s'agit toujours d'une délicieuse explosion de saveurs.

Churrasco

Brésilien barbecue qui présente une variété de viandes cuites sur une brochette à la flamme nue. C'est le paradis des carnivores.

Coxinha

Ces boules de pâte farcies au poulet sont frits jusqu'à atteindre une perfection dorée. Il s'agit d'un en-cas apprécié dans tout le pays.

Pão de Queijo

Fromage, moelleux, et tout à fait addictif, pão de queijo est la quintessence de l'en-cas brésilien. Fabriqué à partir de farine de tapioca, il est naturellement sans gluten.

Cuisine de rue

Acarajé

Friture beignets de pois aux yeux noirs farci de crevettes épicées, l'acarajé est un plat de rue incontournable à Bahia.

Pastel

Imaginez un pâte frite rempli de fromage, de viande ou de légumes. Le pastel est la réponse brésilienne à un repas rapide et savoureux.

Tapioca

Ces crêpes au tapioca sont fabriqués à partir d'amidon de manioc et peuvent être remplis de n'importe quoi, du fromage à la noix de coco en passant par le lait concentré.

Kebab (Espetinho)

Brochettes de viande grilléeLe fromage de chèvre, souvent servi avec un peu de farofa, est l'en-cas idéal à emporter. C'est l'en-cas idéal à emporter.

Desserts

Brigadeiro

Il s'agit essentiellement d'un truffe au chocolatLes brigadeiros sont fabriqués à partir de lait condensé, de poudre de cacao et de beurre. Ils sont roulés dans des copeaux de chocolat et constituent un élément essentiel des célébrations.

Quindim

A crème pâtissière à la noix de coco et au jaune d'œuf qui est aussi décadent qu'il en a l'air. La finition jaune brillante est irrésistible.

Bol d'açaí

Ce plat épais et onctueux est composé de baies d'açaí et garni de granola, de bananes et d'autres fruits. C'est à la fois un aliment sain et un dessert.

Beijinho

Semblable au brigadeiro, mais avec noix de coco. Ceux-ci "petits bisous" sont roulés dans du sucre ou des flocons de noix de coco.

Boissons

Caipirinha

Le cocktail national, composé de cachaça (liqueur de canne à sucre), citron vert, sucre et glace. Rafraîchissant et faussement puissant.

Guaraná

Un populaire boisson non alcoolisée fabriqué à partir de la baie de guaraná. Il est doux, fruité et typiquement brésilien.

Café

Le Brésil est le plus grand pays du monde producteur de caféLes habitants prennent leur café au sérieux. Savourez un cafezinho à tout moment de la journée.

Eau de coco

Frais eau de coco est largement disponible et incroyablement rafraîchissante, surtout lorsqu'elle est vendue dans la rue par un vendeur qui ouvre une noix de coco devant vous.

L'étiquette au restaurant

Heures des repas

Le déjeuner est le repas principal de la journée, généralement pris entre 12 et 14 heures. Le dîner est plus léger et servi plus tard, souvent après 20 heures.

Pourboire

Des frais de service de 10% sont généralement inclus dans l'addition. Un pourboire supplémentaire n'est pas obligatoire mais apprécié.

Normes sociales

Les Brésiliens sont chaud et amicale. Il est courant de partager la nourriture et les boissons. Ne soyez pas surpris si des étrangers engagent la conversation.

Restaurants incontournables

Cuisine contemporaine

Les chefs brésiliens font des vagues dans le monde entier. Des restaurants comme D.O.M. à São Paulo d'Alex Atala associent des ingrédients traditionnels à des techniques modernes.

Les lieux traditionnels

Pour des saveurs authentiques, visitez des endroits comme Bar do Mineiro à Rio de Janeiro pour la feijoada ou Fogo de Chão pour le churrasco.

Les joyaux cachés

Découvrez des restaurants moins connus tels que Excellent à Santa Teresa, Rio de Janeiro, pour un mélange de plats locaux et innovants dans un cadre pittoresque.

Marchés alimentaires

Marché municipal de São Paulo

Un paradis pour les amateurs de cuisine, avec un éventail de produits frais, épiceset le célèbre sandwich à la mortadelle.

Marché du Ver-o-Peso

Situé à BelémIl s'agit de l'un des plus grands marchés en plein air d'Amérique latine. Fruits d'Amazonie à artisanat local.

Feira de São Cristóvão

Un marché dynamique en Rio de JaneiroLa Commission européenne, qui présente le meilleur de la Nord-est du Brésil la culture, la nourriture et la musique.

Cours de cuisine

Écoles de cuisine

Des institutions comme la Instituto Gastronômico das Américas proposent des cours professionnels si vous souhaitez vraiment maîtriser la cuisine brésilienne.

Ateliers locaux

Participez à un cours de cuisine avec un chef local pour apprendre à préparer des plats comme la feijoada ou le pão de queijo dans un cadre intime et pratique.

Options en ligne

Pour ceux qui préfèrent apprendre à domicile, des sites web tels que Udemy et MasterClass proposent des cours en ligne dispensés par des chefs brésiliens.

Conclusion

La cuisine brésilienne est une tapisserie alléchante tissée à partir d'un riche héritage culturel et de diverses influences régionales. Que vous vous laissiez tenter par la cuisine de rue ou que vous dîniez dans un restaurant haut de gamme, chaque bouchée est un voyage dans le paysage culinaire vibrant du Brésil. Alors, ouvrez votre appétit et préparez-vous à savourer les saveurs du Brésil !